Главная >>> Интересное о кофе >>> Степени обжаривания кофе

Степени обжаривания кофе  Полностью созревшее кофейное зерно состоит из необычных клеток, у которых очень толстые стенки. При обжаривании эти клетки превращаются в крошечные реакторы, в которых и происходят все основные химические реакции, придающие изумительный вкус и аромат готовому кофе. В сыром кофе имеются 250 разных веществ, а в жареном их количество достигает 800. Не секрет, что одни и те же зёрна за счёт разной технологии обжарки дают совершенно разные по вкусу виды кофе. Степеней обжаривания существует несколько.

«Скандинавская» обжарка даёт светло-коричневые зёрен. При таком способе обжаривания часть масел выступает наружу, и происходит их карамелизация. Такая обжарка выявляет тонкий вкус и аромат кофе.

При «венской» обжарке получаются более тёмные зёрна, шоколадно-коричневого цвета. Активно выделяющиеся эфирные масла наполняют кофе превосходными ароматами. Такая степень обжарки популярна в Германии, Голландии, Австрии, а также в России и Украине.

«Французская», более сильная обжарка заставляет зёрна лосниться от обилия выделяющихся масел. При таком варианте получается кофе с явно чувствующейся горчинкой.
Но самая сильная степень обжарки — «итальянская». При этом зерно приобретает тёмно-коричневый цвет, даже чёрно-коричневый, а поверхность зерна становится маслянистой. Вкус такого кофе — горький, чрезвычайно выразительный, слегка «подгорелый», но очень приятный.



Лучшие прозводители чая
19.02.2018
Монастырский чай
Удивительные целебные свойства трав издавна использовались нашими предками для избавления от многих недугов. Но современные жители нашей Родины уже почти забыли о них. Сегодня мы расскажем о монастырском чае –...
25.02.2019
Подвешенный кофе
В некоторых наших кофейнях и барах уже давно появилась довольно необычная традиция под названием «подвешенный кофе». Что это такое? Данная традиция под названием «caffe sospeso» зародилась в кофейнях для рабочего класса в...
Лучшие прозводители кофе
Для партнеров