Плоский «блин», который носит такое название, встречается не очень часто. Но благодаря особенностям вкуса и оттенков, многие люди предпочитают именно такой вид прессованного пуэра. И именно с ним новичкам сложнее всего справиться – потому что этот сорт требует особенного подхода к раскалыванию.

Особенности «блинов»

Бин Ча  может иметь вес от 0,25 до 0,5 кг. Прессованные блины в нашей стране встречаются четырех стандартных форм веса, среди которых самым необычным является 357 грамм. Края каждого блина, в независимости от его размеров, могут быт спрессованными двумя способами. Это окружный, который обеспечивает максимально плотную прессовку краев, усложняющую раскалывание. И перпендикулярный, при котором на крае чаще остаются участки рыхлых листьев.

Именно нож – лучшее, что можно использовать для работы с таким видом прессовки. Шило тоже допустимо, но оно не сможет справиться с действительно туго спрессованными листьями. Ножом справиться с ними намного проще. Чтобы работать с лезвием ножа, надо  обратить внимание на его направление. Разлом пройдет точно по лезвию ножа – поэтому вставлять его в блин надо максимально ровно.

Раскалываем пуэр

Прессованный лист может иметь плотно или не очень плотно спрессованный край. Если сам блин спрессован слабо, то можно попробовать разделить его, воздействуя со стороны края. Так удобнее для самого разделывающего. Однако если в плотности прессовки вы не уверены, то начните лучше с углубления в центре. Переверните блин на лицевую сторону. На внутренней стороне вы увидите углубление. В его стенки надо вставить нож, постаравшись, чтобы линия по лезвию шла параллельно поверхности самого диска. Чтобы чай получился максимально приятным, разламывать нужно очень бережно. Вставлять нож следует только в том месте, в котором прессовка листьев будет минимальной, и твердость самого блина соответственно тоже. Чтобы сделать мягким скалывание, сначала пошевелите ножом внутри структуры, поверните его из стороны в сторону. Такие действия повторяйте, пока не будет отломлен первый из слоев. Скол будет идти не ровно по линии, потому что чайные листья не могут иметь идеальной структуры. Дальнейшие слои отламывать надо, вставляя нож недалеко от первого скола.